大餅雙拼~葱花及酒香葡萄乾
烘焙華爾滋的實作分享
材料
麵糰~
中筋麵粉1500g
老麵150g(最多可至麵粉總量的1/5~300g)
水900cc
細砂糖36g
塩5g
酵母14-15g老麵越多酵母就可加少些
內餡
葱4-5根
塩少許
胡椒粉少許
外表
黑白芝麻
做法
1缸內先放水再放酵母,之後陸續放入麵糰其他材料,麵粉只加一半拌勻即可,室温發酵50分,視室温而定(也可烤箱內放一盆熱水發酵)再加入另一半麵粉
2.攪拌機低速1分,中速1分,再低速3分至三光停止,
(如用(105T)麵包機則是30*1次,打至光滑三光即可),用手揉也是所有材料揉至三光即可
3.滾圓鬆弛5-10分
4.分割為6顆
5.桿開成圓灑塩及胡椒粉,之後再灑葱花
6.整型有二,1.由內往外捲起再盤成圓(一般葱油餅做法)另一做法切開6刀往中心貼合(再另圖片說明),鬆弛10-15分
10放入平底鍋再用手壓扁,噴些水灑白(黑)芝麻,翻面小火煎,金黃翻面,蓋鍋蓋,至側面壓不會凹陷(全熟),兩面金黃色即可約10-15分,切開的卡滋聲令人喜悅感由升喲~
PS:另酒香葡萄乾只是內餡改為泡過酒香的葡萄乾,外表舖杏仁片,杏仁片烤或煎都超脆好吃只是要注意火候喲~
分享療癒時刻~煎時看它澎起及切開的卡滋聲呵呵.....
陳素惠 （Ground Nina）
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